식빵이 하루 만에 딱딱해지는 이유, 전분의 과학
☕ 음식과 과학 | 맛과 요리 뒤에 숨은 과학 이야기를 전하는 코너 🍞 식빵이 하루 만에 딱딱해지는 이유, 수분 이동의 비밀 — 전분의 노화(회귀) 현상과 저장온도에 따른 변화 🥖 1. 갓 구운 빵은 부드럽지만, 하루 만에 딱딱해지는 이유 따끈한 식빵은 폭신하고 향긋하죠.하지만 하루만 지나면 단단하고 퍽퍽해집니다.많은 사람들이 “수분이 날아가서”라고 생각하지만,사실 빵이 굳는 이유는 단순한 건조가 … 더 읽기