커피, 빵, 냉장과 냉동의 차이, 발효의 원리 등 맛과 요리 뒤에 숨은 과학 이야기를 전합니다.
— 손으로 치대지 않아도 맛이 살아나는 반죽의 과학 요즘 흑백요리사2의 김도윤 셰프가 꺼내 놓은 제면기를 보며“이게… 2천만 원짜리 제면기입니다”라는 말이 나왔을 때,요리를 잘 모르는 나도 일단 한 번 놀랐다. 더 흥미로웠던 건 그다음이었다.국산 밀을 사용해 미숫가루 향이 나는 면을 만들겠다고 했고,이 면은 ‘눌러서 만드는 면’이라며치대는 것보다 접는 과정이 훨씬 중요하다고 설명했다. 그리고 이어진 백종원 심사위원의 … 더 읽기
남은 치킨, 감자튀김, 피자…전자레인지에 돌리면 바삭함이 싹 사라지고 축 늘어진 식감이 되죠.반대로 에어프라이어에 돌리면 다시 “바삭!” 소리가 돌아오기도 합니다. 도대체 두 방식은 왜 이렇게 차이가 날까요?오늘은 이 바삭함의 비밀을 ‘수분’과 ‘열 전달 방식’의 차이로 풀어볼게요. 🥨 바삭함의 정체 — 표면 수분과 전분 구조의 과학 튀김이나 빵이 바삭할 때의 표면은 즉, 바삭함 = 표면이 고온·건조 상태로 … 더 읽기
편의점·마트에 가면 “0.0%”, “0.00%”, “No alcohol”, “Alcohol-free” 같은 문구가 흔하죠.건강·운전·숙취 걱정 없이 즐기려는 사람이 늘면서 무알콜·논알콜 음료 시장이 커지고 있기 때문입니다. 그런데 막상 구매하려고 보면 이런 질문이 떠오릅니다. “무알콜? 논알콜? 둘이 뭐가 다른 거야?” 결론부터 말하면:👉 두 용어는 법적으로 비슷하지만, 실제 제품 표기(0.00% vs 0.0%)에서는 확실한 차이가 있습니다. 🥇 1. 핵심 요약 — “0.00% = … 더 읽기
🍎 과일은 왜 스스로 익을까? 에틸렌과 숙성의 과학 🍏 1. 사과 옆의 바나나, 일상의 작은 실험 바나나를 사과 옆에 두면 더 빨리 익는다는 말을 들어본 적 있나요?이 단순한 현상 뒤에는 식물 스스로 내뿜는 ‘익음의 신호’,즉 에틸렌(Ethylene) 이라는 기체가 숨어 있습니다. 과일은 수확 후에도 숨을 쉬고, 끊임없이 변하고 있어요.그 과정을 조절하는 것이 바로 이 투명하고 보이지 … 더 읽기
pH와 산도는 뭐가 다를까? — 신맛에도 과학이 숨어 있어요! 🧩 생활 속 과학 | 평범한 하루 속에서 마주치는 현상들을 과학적으로 풀어보는 코너 🧪 1. 둘 다 ‘신맛’과 관계 있지만, 조금 달라요 💡 쉽게 말하면,pH는 “측정기기로 보는 신맛의 수치”,산도는 “혀로 느끼는 신맛”이에요! 🍋 2. 예를 들어 볼까요? 그런데!레몬이랑 식초는 pH가 비슷한데도, 신맛은 조금 달라요.그 이유가 바로 … 더 읽기
☕ 음식과 과학 | 맛과 요리 뒤에 숨은 과학 이야기를 전하는 코너 🍞 식빵이 하루 만에 딱딱해지는 이유, 수분 이동의 비밀 — 전분의 노화(회귀) 현상과 저장온도에 따른 변화 🥖 1. 갓 구운 빵은 부드럽지만, 하루 만에 딱딱해지는 이유 따끈한 식빵은 폭신하고 향긋하죠.하지만 하루만 지나면 단단하고 퍽퍽해집니다.많은 사람들이 “수분이 날아가서”라고 생각하지만,사실 빵이 굳는 이유는 단순한 건조가 … 더 읽기
☕ 음식과 과학 | 맛과 요리 뒤에 숨은 과학 이야기를 전하는 코너 ☕ 커피 찌꺼기, 버리면 손해? 탈취제·비료로 재활용하는 과학 매일 버리는 커피 찌꺼기, 단순한 쓰레기처럼 보이지만 탈취용·토양 개량제로 재활용할 수 있습니다.단, 효과와 안전성은 처리 방식과 사용량, 식물 종류에 따라 달라집니다.최신 과학적 근거를 통해 그 비밀을 알아보세요. 1️⃣ 커피 한 잔 뒤, 남는 찌꺼기 속에 … 더 읽기