왜 어떤 음식은 데우면 바삭함이 사라질까? (전자레인지 vs 에어프라이어)
남은 치킨, 감자튀김, 피자…전자레인지에 돌리면 바삭함이 싹 사라지고 축 늘어진 식감이 되죠.반대로 에어프라이어에 돌리면 다시 “바삭!” 소리가 돌아오기도 합니다. 도대체 두 방식은 왜 이렇게 차이가 날까요?오늘은 이 바삭함의 비밀을 ‘수분’과 ‘열 전달 방식’의 차이로 풀어볼게요. 🥨 바삭함의 정체 — 표면 수분과 전분 구조의 과학 튀김이나 빵이 바삭할 때의 표면은 즉, 바삭함 = 표면이 고온·건조 상태로 … 더 읽기